Lambic er en af verdens ældste og mest unikke ølstile, der udelukkende brygges i Pajottenland-regionen syd for Bruxelles i Belgien. Det er den eneste ølstil der fremstilles ved spontangæring — dvs. at øllen ikke tilsættes gær kunstigt, men i stedet udsættes for den naturlige luft, hvor vilde gær- og bakteriestammer fra området sætter gæringen i gang.
Hvad kendetegner en Lambic?
Råvarer: Brygges med minimum 30% uhøstet hvede og lagret humle (bruges kun som konserveringsmiddel, ikke for bitterhed)
Gæring: Spontangæring med vilde gær som Brettanomyces og mælkesyrebakterier
Lagring: Modner i egetræsfade i 1–3 år
Smag: Tør, syrlig og kompleks med en karakteristisk funk og en nærmest vinagtig dybde
Alkohol: Typisk 4–6% ABV
Frugtlambic (som Lindemans Strawberry) Fx fremstilles ved at tilsætte frisk frugt til den lagrede Lambic, som så gærer videre på frugtsukker. Det giver en frugtig og mere tilgængelig smagsoplevelse, der stadig bevarer den karakteristiske syrlighed fra den traditionelle stil.
